На современном рынке пива существует много технологий и методов производства, но сегодня мы будем говорить о чем-то особенном и историческом - кулшипы. Кулшипы – это большие емкости, изготовленные из меди или нержавеющей стали, которые используются для охлаждения пивного сусла и его спонтанного брожения. Эта старинная практика, происхождение которой принадлежит Фландрии, пережила великую революцию в последнее десятилетие благодаря американским пивоварням. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое кулшипы и почему они стали новым трендом в крафтовом пивоварении.
Кулшип – тайна спонтанного брожения
Кулшипы поражают своей величиной и поверхностью. Обычно это большие плоские емкости, которые занимают практически всю комнату и имеют открытый доступ к окружающей среде. Это имеет несколько преимуществ. Большая площадь поверхности позволяет жидкости быстро охладиться (многие пивоварни оставляют ее на ночь), при этом все твердые частицы оседают на дне емкости.
Важнейшей чертой для пивоваров, производящих кислое пиво, является то, что в открытую емкость из воздуха входят дрожжи и микрофлора, которые придают пиву уникальный или кислый вкус во время брожения. С других слов, "дикие" бактерии и находящиеся в воздухе дрожжи прыгают в "бассейн" и устраивают вечеринку. То, что получится в результате, зависит от времени, места и сезона – это все вместе и составляет уникальный терруар пива.
Этот процесс называется спонтанным брожением, поскольку в напиток попадают не строго определенные штаммы дрожжей, выращенных в лабораториях, а совершенно случайные микроорганизмы.
От Кантильона до Америки: история кулшипов
Некоторые столетия назад кулшипы были нормой. В Средневековье пивовары для этой же цели использовали деревянное изделие, вырезанное в виде лодки. Возможно, именно так и возникло название "кулшип" (от англ. cool – холодный и ship – судно).
Наиболее известный кулшип расположен на Brasserie Cantillon – всемирно известной пивоварне в Брюсселе, специализирующейся на ламбиках. Cantillon производит пиво в ламбиковской традиции с 1990 года.
Под влиянием Кантильона американские пивовары также приступили к использованию кулшипов для производства пива. На сегодняшний день в США существует не менее 20 таких нестандартных емкостей.
Кулшипы в современном крафтовом пивоварении
После посещения Cantillon в 2007 году владелец Allagash Brewing установил кулшип на своей пивоварне. Пиво первых партий до сих пор является основой для сортов серии Coolship, таких как Coolship Resurgam, Coolship Red, Coolship Cerise и Coolship Balaton.
Десятки других пивоварен следуют его примеру. В 2012 году Russian River Brewing приступила к использованию кулшипов для производства сортов, таких как Sonambic и Beatification. Jester King Brewery из Остина, Техас и Side Project Brewing из Сент-Луиса, Миссури, начали использовать кулшипы на своих пивоварнях в 2013 году. В 2014 году New Glarus установила свой собственный кулшип.
Пивоварня The Veil Brewing из Ричмонда, Вирджиния, открылась в 2016 году и получила свое название благодаря процессу брожения в кулшипе. После продолжительной "вечеринки" в кулшипе на поверхности сусла образуется пленка из органических веществ. Когда соучредитель и главный пивовар Мэт Терпи учился у владельца и пивовара Cantillon Жана Ван Роя, он узнал, что виноделы называют эту пленку "вуаль."
Заключительные мнения
Кулшипы – это не только исторический артефакт, но и новый тренд в современном крафтовом пивоварении. Они придают пиву непредсказуемый и уникальный вкус благодаря спонтанному брожению и влиянию "диких" бактерий и дрожжей. Этот процесс становится все более популярным в США и во всем мире благодаря пивоварням, которые пытаются сохранить традицию и создать настоящие шедевры при производстве пива.
Автор этих обзоров - эксперт в сфере пива, вина и закусок для пива. Он имеет многолетний опыт потребления и исследования разных сортов пива и вина, а также умение подбирать к ним самые вкусные закуски. Благодаря своей глубокой экспертизе он способен проанализировать различные аспекты напитков и пищи, такие как вкус, аромат, текстура и взаимодействие между ними.
