Пивные дрожжи – это удивительные микроорганизмы, которые играют важную роль в мире пивоварения и не только. Они имеют давнюю историю и множество интересных особенностей, которые, возможно, вас удивят. В этой статье мы рассмотрим 13 интересных фактов о пивных дрожжах, которые делают этих микроорганизмов еще более интересными.
1. Пивные дрожжи – часть грибного мира
Первое, что стоит отметить, это то, что пивные дрожжи составляют всего около 1% от всех видов грибов на планете. Однако этот небольшой процент имеет огромное значение для пивоваров и всего мира пива.
2. Гены дрожжей и гены человека
Этот факт может удивить вас: около 25% генов, присутствующих в геноме человека, можно найти и в геноме дрожжей. Это свидетельствует о том, как близко связаны эти организмы и какова важная роль дрожжей в жизни человека.
3. Сходство между людьми и дрожжами
Люди и дрожжи имеют странную общность – оба вида организмов превращают кислород в углекислый газ. Этот процесс называется аэробным дыханием, и он является основным для жизни как человека, так и дрожжей.
4. Дрожжи и алкоголь
Есть интересная теория, что дрожжи постепенно приучили человечество к потреблению алкоголя. В перезревших фруктах, пораженных дрожжами, содержание алкоголя может достигать 4,51 TP6T. Таким образом, существует предположение, что люди научились ассоциировать алкоголь с запахом вкусных, спелых плодов.
5. Начала пивоварения
Пивоварение имеет очень давнюю историю, и пивные дрожжи сыграли немаловажную роль в этом процессе. Химические исследования древних керамических посуд в Китае показали, что хмельной напиток из ячменя и проса изготавливали с помощью брожения не менее 7000 лет назад.
6. Дикие дрожжи и начало пивоварения
История пивоварения началась с диких дрожжей. Они, «случайно» попав в открытую емкость с суслом, создали удивительный напиток, который веселил душу и питал тело. Во время брожения дрожжи скапливались, образуя пену сверху емкости. Пивовары заметили влияние этой "пены" на качество напитка и стали использовать его при производстве пива.
7. Пивовары – первые микробиологи
Интересно, что пивовары были первыми учеными и микробиологами, которые, бессознательно, занимались "приручением" дрожжей. Они обнаружили, как контролировать брожение и улучшать качество пива благодаря этим микроорганизмам.
8. Reinheitsgebot и дрожжи
В 1516 году в Германии был принят закон Reinheitsgebot, ограничивающий состав пива только тремя ингредиентами: ячмень, хмель и вода. В то время пивовары использовали дрожжи, но не учитывали их как отдельный ингредиент. Эта ситуация изменилась только спустя 350 лет, когда дрожжи получили официальный статус среди ингредиентов пива.
9. Открытие Saccharomyces Сarlsbergensis
В 1883 году датский микробиолог Эмиль Кристиан Хансен в лаборатории пивоварни Carlsberg выделил чистую культуру пивных дрожжей под названием Saccharomyces Сarlsbergensis. Этот штамм дрожжей стал революционным для мира пивоварения и раздавался пивоварам бесплатно.
10. Дикие дрожжи в пиве
Для определенных сортов пива, например, ламбик, до сих пор используют "дикие" дрожжи, обычно принадлежащие к роду Brettanomyces. Это придает этим сортам пива уникальный вкус и аромат.
11. Продолжительность жизни дрожжевой клетки
Средняя продолжительность жизни дрожжевой клетки очень коротка и составляет всего несколько дней. Однако за этот короткий период они могут осуществить множество ферментационных процессов, которые необходимы для производства пива.
12. Размер дрожжей
Дрожжи Saccharomyces cerevisiae имеют круглую или яйцевидную форму. Средний размер дрожжей, или дрожжевых клеток, варьируется от 4 до 10 микронов, что равняется одной тысяче миллиметра.
13. Количество дрожжей в ложке
В чайной ложке пивных дрожжей может быть больше людей на Земле! Ложка содержит объем до 5 миллилитров, а в 1 миллилитре дрожжей может быть от 1 до 3 миллиардов дрожжевых клеток. А общее количество людей на планете чуть меньше 8 миллиардов.
Вывод
Пивные дрожжи – это удивительные микроорганизмы, которые имеют много интересных особенностей и влияют на многие аспекты нашей жизни. Они стали не только важной составляющей пивоварения, но и объектом научных исследований и исследований микробиологии и генетики. Эти факты о дрожжах помогут вам лучше понять этот уникальный организм и его роль в мире.
Автор этих обзоров - эксперт в сфере пива, вина и закусок для пива. Он имеет многолетний опыт потребления и исследования разных сортов пива и вина, а также умение подбирать к ним самые вкусные закуски. Благодаря своей глубокой экспертизе он способен проанализировать различные аспекты напитков и пищи, такие как вкус, аромат, текстура и взаимодействие между ними.
