Пивоваріння завжди було майданчиком для інноваційних технологій: від найдавнішого ртутного термометра та першого сахарометра до впровадження циліндроконічного ферментера і сучасного хмелевого торпедо. Тепер бельгійський стартап Bar.on прагне перенести молекулярне змішування в келих пива за допомогою настільного "пивного принтера", який здатен відтворити будь-яке пиво за лічені секунди.
Прототип OneTap: Перший крок до майбутнього пивоваріння
Минулого року компанія представила повністю функціональний прототип під назвою OneTap, який може наливати п'ять різних стилів пива, а також кастомні напої, які користувачі можуть налаштовувати відповідно до своїх уподобань. З того часу, широке коло людей мало змогу спробувати лагер, блонд, браун, тріпель ель та IPA, виготовлені цим невеликим настільним пристроєм на ярмарках та інших заходах у Бельгії.
Революція у виготовленні безалкогольного пива
OneTap використовує шість картриджів, наповнених натуральними ароматами та смаками, водопровідну воду і суміш солоду, додаючи вуглекислий газ і відповідну кількість нейтрального зернового спирту для створення напою, який смакує як справжнє пиво, навіть якщо він не був зварений і ферментований традиційним способом.
Молекулярний підхід до пивоваріння
Натхненням для пристрою стала книга 2018 року Кевіна Верштрепена, професора генетики та геноміки Левенського університету. У "Belgian Beer: Tested and Tasted" Верштрепен і його співавтор Міґель Ронкороні проаналізували сотні бельгійських пив на молекулярному рівні, надаючи графіки, що показують відносні рівні сполук, таких як молочна кислота та етил ацетат. Bar.on не розкриває точний вміст ароматичних картриджів OneTap, за винятком таких загальних термінів, як "хміль" та "аромат.
Кастомізація пива за допомогою OneTap
Користувачі можуть просто натискати кнопку для отримання стандартного рецепта або використовувати повзунки для налаштування таких характеристик, як гіркота та кількість алкоголю. За словами засновника компанії Дірка Стандаерта, стилі з виразними смаковими профілями є найпростішими для відтворення.
Фінансування та подальші плани
На даний момент Bar.on залучив 1,8 мільйона євро початкового фінансування від інвесторів, включаючи Astanor Ventures, Exceptional Ventures, Thia Ventures та Food Ventures. Компанія працює над забезпеченням додаткового фінансування для випуску розширеного прототипу для комерційного використання у 2025 році.
Переваги та недоліки молекулярного пивоваріння
Не всі в Бельгії погоджуються з ідеєю молекулярного пивоваріння. Деякі критики вважають, що це знижує роль пивовара до рівня хімії. Проте інші, як-от директор Brussels Beer Challenge Люк Де Раедемаекер, позитивно оцінюють нову технологію.
Висновок: Майбутнє пивоваріння
Хоча OneTap зосереджується на пиві, компанія почала досліджувати можливості інших напоїв, включаючи комбучу та сидр. Дірк Стандаерт вважає, що технологія має потенціал для значного покращення екологічної стійкості та задоволення потреб різних споживачів
Використання водопровідної води може значно зменшити вуглецевий слід від транспортування пива, що робить OneTap не лише зручним, але й екологічно вигідним варіантом.
Автор цих оглядів є експертом у сфері пива, вина та закусок для пива. Він має багаторічний досвід споживання та дослідження різних сортів пива та вина, а також вміння добирати до них найсмачніші закуски. Завдяки своїй глибокій експертизі, він здатний проаналізувати різні аспекти напоїв і їжі, такі як смак, аромат, текстура та взаємодія між ними.
