У світі росте популярність хмелевих напоїв, зокрема IPA, але незвичайна новинка, відома як "холодний IPA," заробила собі особливу увагу на фоні інших сортів пива. У цій статті ми розглянемо, що саме таке холодний IPA, в чому його відмінності від інших IPA та як він завоював популярність серед поціновувачів хмелю та справжнього смаку.
Історія Холодного IPA
Історія холодного IPA бере свій початок у Портленді, штат Орегон, в 2018 році, завдяки колишньому бровару Кевіну Деві (Kevin Davey), який зараз працює у броварні Gold Dot Beer у Макмінвіллі. Саме тут він створив Relapse IPA, перший холодний IPA на ринку. Цей стиль залишається в рамках звичайного профілю хмелю та вмісту алкоголю IPA, але відрізняється характерною хрусткою структурою та смаковим відтінком завдяки використанню лагерних дріжджів та компонентів, таких як рис і кукурудза в рецептурі пива.
Хоча цей стиль з кожним днем набуває все більшої популярності, він все ще не має офіційного визнання від Програми Сертифікації Суддів Пива (Beer Judge Certification Program, BJCP), і його визначення залишається дещо неясним. Однак холодні IPA здобули велику популярність серед пивоварів та споживачів, які втомилися від хмелевих напоїв стилю New England IPA. Чи це є достатньою основою для того, щоб вважати цей стиль окремою категорією?
Відмінності між Холодним IPA та іншими видами IPA
Технічно, холодні IPA входять в загальний родинний стан IPA, проте їхні смакові якості спеціально наближаються до лагерного стилю. В 2017 році Кевін Деві прагнув створити IPA, яка поєднувала б хмелеву насиченість хмелюваності NEIPA, гіркоту West Coast IPA, але при цьому мала питкість лагеря. Результатом цього бажання стала Relapse IPA, яка вийшла на ринок у 2018 році. Щоб досягти цього освіжаючого смаку, Деві використовував практики та інгредієнти з різних стилів.
У рецепті було використано рис і кукурудзу, традиційні компоненти лагерних сортів, на фоні американського дворядного пільзнерного солоду, що надало пиву повнотіле тіло та ротовий смак, зберігаючи при цьому хрусткий, сухий смак. Це було зроблено для того, щоб уникнути залишкових цукрів в готовому пиві, які можуть робити його солодким та заважати виразному смаку хмелю.
Для досягнення чистого виразу смаку хмелю, Деві обрав дріжджі лагерного стилю від Wayfinder замість англійських ельних дріжджів, які мають більше фруктових ароматів. Для підвищення інтенсивності хмелевого аромату Деві додав сухий охмелювання на останньому етапі основного бродіння, подібно до охмелювання італійського пільзнера. Такий підхід допомагає створити більш виразні смакові речовини та додаткову гіркоту. Relapse IPA була охмелена сортами хмелю Chinook, Cascade та Amarillo - всі американські сорти хмелю, які часто використовуються в West Coast IPA. Отже, отримана сортова особливість холодного IPA полягає в його сухості та акценті на смак хмелю, при цьому зберігаючи стандартний вміст алкоголю в межах 6-7%.
Результатом є хмелевий, легкий IPA з тілом лагера.
Відмінності між Холодним IPA та Індійським Пільзнером (IPL)
Існує поширена думка, що індійський пільзнер (IPL) та холодний IPA - це одне й те саме. Визнаймо, що ці лагері та ель мають багато спільних рис, таких як використання схожих сортів хмелю, солоду та дріжджів, і не мають офіційного визнання BJCP. Проте, холодні IPA є більш комплексним втіленням спільної мети обох стилів: створити легкий, хрусткий напій для виразного смаку американського хмелю.
Основна відмінність полягає у використанні холодними IPA рису та кукурудзи в рецептурі для створення додаткової сухості. Ці компоненти менше зустрічаються в рецептах IPL. Також "холод" в назві холодного IPA не завжди означає, що воно виготовляється за холодних умов. Дріжджі лагерного стилю традиційно бродять при температурі приблизно 42-55 градусів Фаренгейта, і ця температура застосовується при виготовленні холодного IPA, навіть якщо працюють лагерні або гібридні дріжджі. Назва "холодний IPA" більше вказує на охолоджений, хрусткий смак пива та освіжаючий післясмак.
Висновок
Хміль завжди був серцем і душею IPA, незалежно від стилю, але останні інновації внесли в цей стиль багато солодкості та гіркоти. Якщо хмелевий молочний коктейль NEIPA - це карамельний капучино, то холодний IPA - це чорний кава, трохи гіркий, але справжня витончена основа смакових компонентів. Цей стиль вражає своєю свіжістю та можливістю виразного вираження смаку хмелю, що робить його одним із найцікавіших і найсмачніших виборів для справжніх поціновувачів пива.
З холодним IPA ви можете насолоджуватися яскравим смаком хмелю, не втрачаючи освіжаючого ефекту, який надає хмелевий напій. Він відкриває нову главу в світі сортового пива і завойовує серця багатьох. Цей стиль точно вартий уваги справжнього поціновувача пива.
Якщо ви бажаєте спробувати щось нове та унікальне, холодний IPA - це ваш вибір.
Автор цих оглядів є експертом у сфері пива, вина та закусок для пива. Він має багаторічний досвід споживання та дослідження різних сортів пива та вина, а також вміння добирати до них найсмачніші закуски. Завдяки своїй глибокій експертизі, він здатний проаналізувати різні аспекти напоїв і їжі, такі як смак, аромат, текстура та взаємодія між ними.
