З пивоваренням пов'язуються багато традицій, і одна з них - використання вуглекислого газу для збагачення пива мікро-пузирцями. Проте, останнім часом виникла нова мода, яка вражає і поклонників пива, і експертів галузі. Це мода на "нітро" пиво, або, як його ще називають, "азотування". У цій статті ми детально розглянемо, як азотування змінило пивоваренню та споживанню пива.
Азотування пива: Початок революції
Початок ери азотування пива можна відстежити до останніх десятиліть минулого століття. Перші кроки в цьому напрямку були зроблені завдяки роботі Майкла Еша, молодого випускника Кембриджського університету, який працював на пивоварні Guinness в Лондоні. Завданням Майкла було не стільки революціонізувати пиво, скільки поліпшити якість бутількованого пива Guinness та збільшити його термін придатності.
На початку 1950-х років пиво Guinness передовсім постачалося у пляшках, і це було основним способом подавання пива. Однак в цей час великою популярністю користувалось розливне пиво, зокрема, лагерне пиво. За словами Eibhlin Colgan, архіваря Guinness в Ірландії, публіці подавалося пиво Guinness у пляшках, які були наповнені власниками пабів.
Проблемою було те, що розливне пиво ставало все популярнішим, і споживачі звикли до швидко обслуговуваного пива, яке подавалося охолодженим. Однак Guinness був надто "гаснучим", щоб подавати його розливним путем за допомогою вуглекислого газу. Існував спроби розливного Guinness, але вони були складними і повільними.
Майкл Еш та революція азоту
Спочатку Майкл Еш досліджував можливості поліпшення терміну придатності бутількованого Guinness. Проте в один момент він вирішив взятися за проблему розливного пива, над якою Guinness намагався працювати з 1932 року. Майкл підійшов до цього завдання як математик.
Результатом його роботи стало використання азоту. Азот - це безсмаковий, беззапаховий і безбарвний газ, який становить 78,1% атмосфери Землі. Використання азоту виявилося першорядною ідеєю. За допомогою двокамерного бочонка, в якому одна частина містила пиво, а інша - суміш азоту та інших газів, було створено прототип азотового розливного пива.
Гільдія Guinness отримала патент на цей бочонок у 1958 році, і четверта версія цього бочонка, внутрішньо відома як Mark IV, стала доступною для тестових ринків у червні 1958 року. Цей бочонок отримав назву "Easy Serve", і його успіх був феноменальним. Паби, де використовувався новий газовий метод, побачили зростання продажів на 20-25%. Азот вніс революційні зміни в Guinness.
Переваги азотового пива
Хоча сам азот безсмаковий та беззапаховий, його використання суттєво вплинуло на смак пива. Азот гораздо менше розчиняється в воді, і він утворює значно менше пузирців, ніж звичайний вуглекислий газ. Це призвело до утворення видовженої піни в пиві Guinness.
Споживачі відзначали, що азотове пиво має інший смаковий профіль та покращену текстуру. Зокрема, це призводило до більш кремової піни та окремого смаку. Азотове пиво стало дуже популярним у 1960-х та 1970-х роках, і воно стало стилем Guinness, який відомий в багатьох країнах.
Розробка пакування азотового пива
Згодом була розроблена упаковка для азотового пива. Guinness отримав патент на першу версію "віджета" у 1969 році. З часом віджет еволюціонував і з'явився в банках різних пивоварень. Поточна версія віджета - це біла пластикова сфера, трохи менша за пінг-понговий м'яч, яка вивільняє азот при відкритті банки.
Окрім віджетів, існують і інші способи пакування азотового пива. Компанія Ball запропонувала свою версію віджета під назвою "Widget Inside". Крім того, деякі пивоварні виробляють азотове пиво без використання віджетів, але це вимагає великої уваги та точності.
Азотове пиво сьогодні
Сьогодні азотове пиво знаходиться на хвилі популярності. Велика кількість пивоварень випускають азотове пиво в банках та на розлив. Проте важливо відзначити, що азотове пиво не підходить для кожного стилю пива. Воно найкраще підходить для Портерів та Стаутів, оскільки азот не вирізняє ароматичні сполуки так добре, як вуглекислий газ. Таким чином, для стилів пива, які більше піддаються впливу аромату, азотове пиво може бути менш вдалим вибором.
Завдяки азотовому пиву, пивовари не тільки змінили смак та текстуру пива, але також створили справжню "театральну" подачу пива. Від звуку відкриття банки до спостереження за утворенням піни - це справжня подія для всіх сенсів.
На сьогоднішній день продажі азотового пива зростають, і воно відзначається своєю унікальною подачею та смаковими якостями. Проте, для пивоварів, виробництво азотового пива залишається вимірюванням на мікрорівні. Точність та дотримання важливих параметрів грають вирішальну роль у створенні справжнього азотового пива.
Заключні слова
Азотове пиво, або азотування, безумовно, змінило гру в пивоваренні. Від винаходу Майкла Еша до сучасних версій азотового пива - ця революція в смаку та подачі пива продовжує вражати і поклонників, і фахівців. Незважаючи на труднощі, пов'язані з азотовим пивом, воно завоювало своє місце в світі пива і продовжує рости в популярності. Азотове пиво - це історія, яка почалася зі звичайного газу, але перетворилася в незвичайний смаковий досвід для споживачів.
Автор цих оглядів є експертом у сфері пива, вина та закусок для пива. Він має багаторічний досвід споживання та дослідження різних сортів пива та вина, а також вміння добирати до них найсмачніші закуски. Завдяки своїй глибокій експертизі, він здатний проаналізувати різні аспекти напоїв і їжі, такі як смак, аромат, текстура та взаємодія між ними.
