Відновлене пиво Horner: Кращий напій для шанувальників
Моцарт – це не лише видатний вундеркінд, музикант-віртуоз та класичний композитор. Це також найвідоміший австрійський прихильник хмільного напою! Його обране - пиво Horner - забуте вівсяне пиво, інтерес до якого сьогодні відроджується завдяки геніальному імені.
Відновлення історії
Програма сертифікації пивних суддів BJCP відносить Horner Beer до історичних стилів пива, які практично вимерли. Це пиво назване на честь австрійського міста Хорн, де воно було створене. Невідомо точно, коли воно з'явилося, але можна "прив'язатися" до 1687 року, коли Horner згадується в місцевих податкових документах.
Смакові відтінки
У записах 1808 року Horner Beer згадується як один з основних сортів пива Відня. Описане як каламутне, легке, освіжаюче, з невеликим гіркуватим смаком, струмком бульбашок і міцністю близько 3%. Його виготовляли з висушеного на повітрі вівсяного солоду та секретного інгредієнта - бітартрату калію, відомого як винний камінь, що додавав пиву легку кислинку.
Популярність і забуття
Смак, приємна кислинка і шипучість робили пиво схожим на французький ігристий напій або берлінер-вайсе, надаючи Horner Beer вишуканість і славу. Його популярність сягнула піку у 1700-1800 роках. Зазвичай його подавали на світських пікніках, і, можливо, сам Вольфганг Моцарт скуштував це вівсяне пиво на одному з таких заходів.
Відновлення справжнього смаку
Проте історія Horner Beer не була безхмарною. Воно зникло з пивної карти австрійських вечірок та було забуте пивоварами, що переключилися на виробництво легких лагерів. Традиційний рецепт був втрачений. Проте, сучасні крафтові пивовари, серед яких Рон Ебботт із Seedstock Brewery, не залишили питанням цього і долучилися до відновлення цього видатного напою.
Виклики відновлення
Відновлення Horner Beer стикалося з важкістю не лише через відсутність точного рецепту, але й через особливості виготовлення. Основний інгредієнт - овес - погано дробиться, стаючи липким і унеможливлюючи його подальше використання. Рон Ебботт розробив власний метод, використовуючи рисове лушпиння для уникнення цієї проблеми. Також було важливо правильно балансувати кількість винного каменю для досягнення бажаної кислотності пива.
Відновлення з відданістю
Зусилля Ебботта та його команди не пройшли марно. Відновлене Horner Beer золотавого відтінку з вівсяним ароматом, легкою бульбашковою шапкою та невеликою кислинкою привернуло увагу як домашніх пивоварів, так і професіоналів. Відновлений рецепт був опублікований та включений до класифікації BJCP.
Висновок
Horner Beer - це не просто напій, а частина історії, яка зараз повертається до життя завдяки відданому зусиллю сучасних пивоварів. Його багатий смак та історія роблять його справжньою перлиною серед пивних стилів.
Автор цих оглядів є експертом у сфері пива, вина та закусок для пива. Він має багаторічний досвід споживання та дослідження різних сортів пива та вина, а також вміння добирати до них найсмачніші закуски. Завдяки своїй глибокій експертизі, він здатний проаналізувати різні аспекти напоїв і їжі, такі як смак, аромат, текстура та взаємодія між ними.
